春の山菜、季節の野菜など奈良県産、地元産の食材を使用しております。高見川の天然鮎・吉野産松茸も自ら足を運び松茸山にて収穫しております。また猪は契約した専属の猟師さんから仕入れこだわりの処理方法で鮮度を保ち仕入れております。
しゃぶしゃぶでも食べて美味しい臭みのない猪肉。これが本物の猪の味です。
是非ご賞味ください。

また、河畔炙り焼き庭（てい）では奈良県産野菜やきのこ、大和牛の炙り焼きをお召し上がり頂いております。
​大和牛のヘレ、もも肉、ロース肉などご堪能下さい。

杉ヶ瀬ではお米もすべて塩素水（水道水）ではなく高見川の伏流水を加熱処理した後、お米、お茶等に使用しております。
お米の味の違いもお楽しみください。